Мы обжариваем небольшими партиями по 12 кг и отправляем зерно в течение 48 часов после обжарки. Вы получаете вкус на пике, а не полку супермаркета.
Мы начали в 2019-м с барабанного ростера на 3 кг в арендованном цехе. Сегодня у нас печь Probat, но принцип не изменился: каждую партию ведёт человек, а не таймер. Мы записываем профиль обжарки для каждого лота и не выпускаем зерно, пока сами его не попробуем.
Работаем напрямую с фермерами и импортёрами прямой торговли — знаем, кто вырастил зерно и по какой цене его купили.
Обжарка — это не «поджарить». Это управляемая химия: температура и время решают, каким будет вкус в чашке.
Первые минуты уходят на равномерный прогрев. Ошибка здесь — и вкус будет плоским.
Реакция Майяра даёт ноты хлеба, орехов и карамели. Мы держим темп вручную.
Зерно «щёлкает» и раскрывается. С этого момента считаем секунды до выгрузки.
Несколько секунд решают между яркой кислотностью и плотным телом. Выгружаем.
От прозрачной цветочной Эфиопии до плотного тёмного бленда для эспрессо с молоком.
Хорошее зерно не нужно спасать молоком и сахаром. Оно уже вкусное.АНТОН РЕЙЛИ · ГЛАВНЫЙ ОБЖАРЩИК
Выбираете ритм — мы подбираем зерно под ваш вкус и присылаем в день обжарки. Меняйте, ставьте на паузу или отменяйте в один клик.